이후 먹어보지 못한 사람은 있어도 이름 한 번 안 들어본 사람 없다는 전설의 도넛집 ‘노티드’가 탄생합니다. 다만, 노티드의 시그니처가 도넛이 되기까지는 많은 시행착오가 있었어요. 

노티드가 만들어진 2017년 초기에는 쿠키, 푸딩, 케이크 등 다양한 종류의 디저트를 선보였었어요. 다행히 당시 매장 근처에 디저트를 주로 하는 카페가 없어 매장에 발길은 많았는데, 높은 매출로 이어지진 않았대요. 

당시 한국에서 도넛은 크리스피크림, 던킨도너츠 등 대기업의 시장 점유율이 높았고 도넛은 달아서 많이 먹을 수 없다는 인식이 만연했어요. 하지만 다년간의 미국 생활을 통해 얻은 인사이트로 도넛을 현지화하면 잘될 거라는 확신을 가졌다고. 그렇게 많이 달지 않고 가벼운 크림을 사용해 새로운 유형의 도넛이 탄생했어요!

꾸준한 노력과 날카로운 분석 끝에 탄생한 GFFG 브랜드의 성공. 음식의 맛과 질도 중요하지만 이들은 오프라인 공간 경험도 중시하는데요. 탄탄한 브랜딩 디자인, 공간 설계 덕에 더욱 많은 사람들에게 인기를 끌고 있어요. 노티드를 포함해 최근 주목받고 있는 몇 가지 브랜드의 오프라인 공간 특징을 알아볼까요? 

+) 오프라인 공간에 대해서 이준범 대표는 이렇게 말해요. “저희는 온라인보다는 오프라인을 분명하게 더 집중합니다. 그래야 20년 뒤에도 존재할 수 있을 거라 생각을 해요. 온라인으로 모두 대체되기 시작하면 제가 생각하기에 순식간에 도태될 겁니다.”

(이미지 출처 : 미뉴트 빠삐용 인스타그램)

3)미뉴트 빠삐용

서울 도산공원 핫플 카페인 ‘카멜커피’와 GFFG가 만나 함께 만든 스페인 정통 디저트 츄러스 카페, 미뉴트 빠삐용이에요. 프랑스의 오래된 극장 컨셉으로, 극장 특유의 색감과 커튼을 활용해 클래식한 무드를 느낄 수 있어요. 

손님을 맞는 계산대는 극장 매표소에서 티켓을 발권하는 듯한 재미 요소가 가미 됐다고. (👻: 미뉴트 빠삐용은 ‘잠시만 기다려 주세요’라는 뜻!) 미뉴트 빠삐용은 놀이공원 등에서만 주로 소비되던 디저트인 츄러스에 매력적인 이미지를 불어넣어 ‘츄러스 열풍’을 일으키고 있답니다. 

(이미지 출처 : GFFG 인스타그램_호족반/리틀넥)

앞서 말했듯이 GFFG가 처음부터 잘 된 건 아니에요. 무명 시절이 길었죠. 노티드는 폐업신고서도 작성했었고요. 하지만 꾸준히 기회를 보고 새로운 외식 브랜드를 런칭하면서 도전을 멈추지 않았어요. 특히 다운타우너를 만들 때 ‘버거’를 검색해 약 1만 개의 게시물을 검토하며 아이디어를 얻었다는 걸 보면, 역시나 그냥 탄생하는 건 없나 봐요. 

오늘은 간단히 GFFG의 탄생부터 요즘 인기 있는 브랜드까지 살펴봤는데요. 나나는 앞으로의 GFFG가 기대돼요! 또 어떤 시도로 사람들을 놀라게 할지, 어떻게 음식을 해석할지 궁금해졌거든요. 지금도 이렇게 다채로운 외식 업계 트렌드를 만들어 가고 있는데 5년 후의 국내 외식 트렌드가 어떻게 흘러가고 있을지!